13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社、昆明學(xué)院共同發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2019)》(以下簡稱“報(bào)告”)。
報(bào)告指出，從改革開放40年發(fā)展來看，餐飲業(yè)長期保持了快速、穩(wěn)定增長。產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達(dá)到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復(fù)合增長率高達(dá)18.1%，已經(jīng)成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。
報(bào)告稱，以1978年中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入為基點(diǎn)，餐飲收入突破1萬億元?dú)v時(shí)29年，從1萬億元到2萬億元?dú)v時(shí)5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年，也只經(jīng)過3年，2018年中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破4萬億元，達(dá)到42716億元，不斷被刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速，是世界餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的奇跡。
報(bào)告認(rèn)為，以近三年中國、美國的餐飲產(chǎn)業(yè)收入的平均增速預(yù)估，中國餐飲業(yè)有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
報(bào)告還指出，從消費(fèi)來看，四十年間，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩(wěn)定在10%~11%的水平，而且餐飲收入增速在較長時(shí)期內(nèi)高于社會(huì)消費(fèi)品零售增速。此外，居民對(duì)社會(huì)化餐飲服務(wù)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，外出就餐比例持續(xù)提高，人均餐飲消費(fèi)支出從改革開放時(shí)的5.7元增加至2017年的約2850元，增長了474倍，推動(dòng)了餐飲消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長。
