□ 田丕
如果說，要在一個地方找一種能體現(xiàn)物美價廉的美食，可能大多數(shù)人會選擇串串。
串串以其價格便宜、顧客眾多的特點，成為了城市生活中不可或缺的一部分。然而，這些看似簡單的餐飲，實則蘊含著豐富的經(jīng)營特色，展現(xiàn)了城市街頭餐飲的無限魅力。
吃串串在意的是味道和價格，簡單中卻有著人間至真的煙火氣和難以忘懷的好滋味。
從張阿姨的故事中可以看到，他們沒有刻意地去探索經(jīng)營模式，但是將近30年的擺攤、開店中，他們對市場的需求有著清晰的把握，也在不經(jīng)意間對市場進行了充分的挖掘和細分。
首先，串串餐飲的價格親民，是其吸引顧客的重要因素。30年的時間里，每串素菜價格始終保持在5角錢。在這個快節(jié)奏的時代，許多人在忙碌的工作和學習之余，都希望找到一種既經(jīng)濟又美味的餐飲方式。串串正好滿足了這一需求，它們以低廉的價格提供著豐富多樣的食材選擇，讓顧客在品嘗美食的同時，也能感受到物超所值的愉悅。
其次，串串的靈活便捷性也是其經(jīng)營特色之一。這些小店通常占地面積不大，但卻能夠迅速為顧客提供美味的串串。無需繁瑣的點餐和等待過程，顧客只需挑選自己喜歡的食材，然后交給店家烹制即可。這種快速便捷的就餐方式，不僅節(jié)省了顧客的時間，也讓他們能夠隨時隨地享受到美食的滿足。
然而，串串的魅力遠不止于此。這些小店之所以能夠長期立足街頭，吸引著無數(shù)食客的光顧，更在于它們所展現(xiàn)的經(jīng)營特色。
究其根源，就是對市場進行細致的細分并在此基礎上進行差異化打造。
經(jīng)營者在確定了自己的主營項目后，會根據(jù)消費者喜好，進行差異風格化的打造。從現(xiàn)場消費來看，消費串串的顧客群體也是以年輕人為主。
張嶺串串在緊跟市場潮流變化的同時，也在時刻了解消費者需求的變化，想吃什么自己選，這也是串串的一大優(yōu)勢，琳瑯滿目的菜品擺放在架子上，顧客根據(jù)自己的喜好，選擇不同的組合，海量美食，盡收眼底，垂涎美味，欲罷不能。
一方面，經(jīng)營串串的商家多數(shù)注重食材的新鮮和品質(zhì)，通過精細的烹飪工藝，將每一串串串都制作得色香味俱佳。這種對食材的嚴格把控，讓顧客在品嘗美食的同時，也能夠感受到店家對品質(zhì)的執(zhí)著追求。
另一方面，這種餐飲小店的經(jīng)營方式也充滿了創(chuàng)新和多樣性。店家們會根據(jù)季節(jié)和時令的變化，不斷推出新的菜品，滿足顧客的不同需求。
總之，串串作為城市街頭餐飲的代表之一，以其價格便宜、顧客眾多、靈活便捷的特點，成為了城市生活中不可或缺的一部分。而它們所展現(xiàn)的經(jīng)營特色，更是讓人們在品嘗美食的同時，也能夠感受到城市的活力和魅力。
在蒸騰的煙火里，傳遞的是生活希望，提振的是消費信心。
