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安康新聞網(wǎng)訊（記者 鎖金義 實(shí)習(xí)記者 唐正飛）年關(guān)將至，在陜西南部、秦巴山區(qū)、漢水之濱的安康城鎮(zhèn)、集市，歡樂(lè)喜慶的音樂(lè)、琳瑯滿目的糖果、鮮紅炫麗的春聯(lián)、年畫、燈籠，勾勒出陜南城鎮(zhèn)一派喜慶祥和的年味情景。殺一頭年豬、烤兩三壇土酒、七七八八圍爐烤火是在安康農(nóng)村年味的寫照。
2月4日，陽(yáng)光明媚，在平利縣馬鞍山村依稀可見(jiàn)前幾日留下的殘雪。尋著酒香走進(jìn)村民吳高云家，熱情的老吳邀我們走進(jìn)正在烤酒的屋子，在老吳的引領(lǐng)下來(lái)到一個(gè)簡(jiǎn)易灶臺(tái)前，老吳開(kāi)始介紹，灶臺(tái)是臨時(shí)搭建的，灶臺(tái)搭建好后在灶臺(tái)上放置加滿水的“底鍋”，并在上邊放高七八十公分，直徑一米的木桶，木桶俗稱“橸（音jing）子）”，橸子上開(kāi)一小口插入一截外低里高的竹筒，俗稱（榴子）把發(fā)酵好的包谷，放入“橸子”里，槽頭用筍葉包裹，“橸子”上方架上 “天鍋”。持續(xù)向底鍋下添火，加熱后將橸子發(fā)酵好的包谷蒸發(fā)形成水蒸氣，遇到天鍋冷卻，凝結(jié)成酒，順著榴子流出。
不多時(shí)老吳接一杯頭子酒（第一股從榴子滴出的酒），供來(lái)客品嘗，抿一口清香而綿柔，隨著酒水由口入肚，瞬間酒水所經(jīng)之處形一條火辣辣的線，烈而不燥，品者直呼過(guò)癮。
老吳說(shuō)，不光是自己當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)傳統(tǒng)的自釀土酒也情有獨(dú)鐘，逢年過(guò)節(jié)在高檔的白酒前老百姓不一定會(huì)端杯，但自釀的土酒即使不喝酒的人也會(huì)端杯抿幾口。隨著陜南移民搬遷工程的落實(shí)，很多土生土長(zhǎng)在農(nóng)村的人搬離了原住地，搬進(jìn)了樓房，烤土酒的原料，場(chǎng)地受限，現(xiàn)在燒土酒的人也少了，掌握這門手藝的人越來(lái)越少了，喜歡喝土酒的人反倒越來(lái)越多了。能遇到像今天這樣燒土酒的情景可遇而不可求嘍。
講述與傾聽(tīng)間，老吳將自己養(yǎng)了一年的豬，在四、五個(gè)人合力下抬上了三輪車，駛向本村殺豬匠羅高云的屠宰場(chǎng)。
走在308省道，跟隨著三輪車駛區(qū)的方向，來(lái)到了殺豬匠羅克貴的屠宰場(chǎng)，今年58歲的老羅是一個(gè)有著20年經(jīng)驗(yàn)的老殺豬匠，是村里出了名的殺豬匠。
待我們趕到時(shí)，羅師傅夫婦已將湯豬水燒好了，夫婦二人在幫手的搭手下熟練地完成出槽、上案、放血，剛放血的豬還掙扎著，嘶吼著，隨后就安靜了，干練的羅師傅順手端來(lái)早已撒好鹽的盆兒，放在地上接著涌出的新鮮豬血。一邊的老吳向我們介紹說(shuō)，隨著豬血的凝固豬血將會(huì)是過(guò)年桌上一道美味的菜肴。等到被放血的豬徹底安靜時(shí)，羅師傅借助電動(dòng)滑輪將豬調(diào)入事前燒好的開(kāi)水鍋中。幾個(gè)翻騰之后，羅師傅將燙好的豬，拽上臺(tái)子熟練的先將豬鬃拔去，放入籃子以備賣到市場(chǎng)上做上刷子用。開(kāi)腸破肚，分塊，數(shù)十分鐘之后一條年豬就殺好了。
吳師傅在宰殺期間，向我們介紹殺豬這門手藝是祖?zhèn)鞯�，從小還跟著父親學(xué)習(xí)，中途放下過(guò)一段時(shí)間，后來(lái)又拾起來(lái)了，以前村里還有幾個(gè)現(xiàn)在做個(gè)活的就剩下他一個(gè)了，后面學(xué)這個(gè)手藝的也沒(méi)人了，也許殺年豬這個(gè)手藝在他們這代人要失傳了。
飄香的包谷酒從榴子中流出，分割好的年豬肉掛在竹竿上，廚房女人們炒著香噴噴的年豬肉，門前屋后的鄰居們圍著火爐說(shuō)著、笑著。
據(jù)悉，安康烤土酒起源于漢代，基本屬于代代相傳型，20世紀(jì)80的年代前不管男男女女，老老少少都成參與過(guò)烤土酒這個(gè)活動(dòng)中，在那個(gè)艱苦的年代豬肉是上好的食物，殺豬一般只在過(guò)年的時(shí)候殺，所以就有了殺年豬的說(shuō)法。
