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本網(wǎng)訊（記者 張世虎 通訊員 唐福磊）香噴噴的炕炕饃，鮮美的白火石汆湯……4月13日上午，漢陰縣“非遺”美食烹飪比賽在漢陰美食街舉行。現(xiàn)場(chǎng)香氣四溢，吸引了數(shù)百名“吃貨”欣賞觀看、現(xiàn)場(chǎng)品嘗。
來(lái)自漢陰本土的烹飪師傅們紛紛拿出自己的獨(dú)家絕活，烹制漢陰縣特色名菜“白火石汆湯”和特色小吃“炕炕饃”。由漢陰縣美食專(zhuān)家組成的評(píng)委組現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行品鑒評(píng)分，比賽結(jié)果將于4月15日在美食街公布并舉行頒獎(jiǎng)儀式。
此次活動(dòng)是“傳承非遺·舌尖安康”——安康非遺美食文化周系列活動(dòng)之一。白火石汆湯和炕炕饃制作技藝分別于2016年、2018年入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為了傳承和發(fā)揚(yáng)本土飲食文化，組織烹飪比賽成為每年慣例。
白火石氽湯制作技藝，是中國(guó)最古老的烹飪菜肴中的“活化石”，也是漢陰傳承保留時(shí)間最長(zhǎng)，最遠(yuǎn)久的一道菜。白火石汆湯已成為陜西漢陰縣的一道特色菜，因制作工藝特別，歷史悠久，味美湯鮮、口感頗佳，被眾人追捧。
“捶打日月，隨手撒出滿天星，舉刀向明月，架起座座鵲橋”是漢陰炕炕饃傳統(tǒng)手工制作的形象寫(xiě)照。其主要食材是面粉、菜籽油和芝麻，里面摻進(jìn)一些油酥。制作時(shí)取相同分量的面團(tuán)和油酥揉勻，搟成圓形或方形，兩面撒上芝麻，放在上下都是炭火的鐵鏊中去烘烤，至兩面發(fā)黃，芝麻起脆香即成。炕炕饃是“中華名小吃”、“陜西名小吃”，色澤亮黃，酥脆可口，老少咸宜，保存時(shí)長(zhǎng)，廣受群眾喜愛(ài)。據(jù)史料記載，漢陰炕炕饃起源于宋朝。
近年來(lái)，漢陰大力推進(jìn)美食業(yè)發(fā)展，共24人取得了中式烹調(diào)技師證書(shū)。白火石汆湯、米饃、蘑菇宴等已入駐陜菜博物館，而且漢陰美食屢次登上中央電視臺(tái)等主流媒體。漢陰美食已成為漢陰縣一張靚麗的名片。
記者了解到， 2019年油菜花旅游季安康非遺美食文化周啟動(dòng)儀式及安康非遺美食展在4月12日漢陰美食街舉行，至15日結(jié)束�；顒�(dòng)期間將舉辦安康非遺美食展、漢陰非遺美食展、漢陰傳統(tǒng)蒸菜展、澗池燴面片大胃王挑戰(zhàn)賽等系列活動(dòng)。
