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記者 李瑩 羅偉 通訊員 許兵
春意正濃，在位于石泉經(jīng)開(kāi)區(qū)的安康正興有機(jī)綠色食品股份有限公司廠房里，幾百桶品種為“四月白”的黃花菜正在靜靜發(fā)酵。
這種經(jīng)加工處理后的黃花菜，拆封即可食用。不久后，它們將會(huì)坐上集裝箱，漂洋過(guò)海，出現(xiàn)在世界各地的餐桌上。
黃花菜即食預(yù)制菜只是石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一部分。一頭連著農(nóng)戶，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來(lái)，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。
去年，石泉縣將首位產(chǎn)業(yè)由富硒食品加工變?yōu)楦晃称奉A(yù)制菜，堅(jiān)持政府搭臺(tái)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體，加快構(gòu)建從“田野”到“餐桌”的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收和消費(fèi)提質(zhì)。
什么是預(yù)制菜？石泉縣為什么選擇它作為首位產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展？
“預(yù)制菜，就是通過(guò)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行科學(xué)封裝。有的能開(kāi)袋即食，有的需要通過(guò)簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用，為消費(fèi)者省去了洗、切等步驟。”石泉經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委副書(shū)記陳萬(wàn)里告訴記者，其實(shí)預(yù)制菜之前已經(jīng)在一些連鎖餐飲品牌得到應(yīng)用，不僅可以保證出餐速度和口味穩(wěn)定，還能節(jié)約人力和成本。
在陳萬(wàn)里看來(lái)，“預(yù)制菜”這個(gè)概念頻繁出現(xiàn)在大眾眼前，還是從這兩年開(kāi)始。而在此之前，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，富硒食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為支撐石泉縣高質(zhì)量發(fā)展、帶動(dòng)群眾增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。這為石泉縣發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了良好基礎(chǔ)。
近年來(lái)，預(yù)制菜的種類(lèi)和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌。預(yù)制菜的方便、高效，也順應(yīng)了當(dāng)前快節(jié)奏生活和年輕消費(fèi)群體的需求。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年突破萬(wàn)億元大關(guān)。
站在新風(fēng)口上，石泉縣抓住了這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。
“近年來(lái)，我們按照富硒食品產(chǎn)業(yè)鏈工作要求，先后引進(jìn)落地了柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團(tuán)菜字頭、自嗨鍋、王小余等一批食品預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)，現(xiàn)在入園富硒食品企業(yè)28家，形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預(yù)制菜體系。”陳萬(wàn)里介紹。
去年7月，中國(guó)·石泉富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園在石泉經(jīng)開(kāi)區(qū)揭牌，這也是全省首個(gè)富硒食品（預(yù)制菜）專(zhuān)業(yè)園區(qū)。目前，園區(qū)按照“龍頭企業(yè)+合作社+能人大戶+千家萬(wàn)戶”發(fā)展模式，輻射帶動(dòng)農(nóng)業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體300個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)示范園30個(gè)、種植基地8萬(wàn)畝。
今年，預(yù)制菜被正式寫(xiě)入中央1號(hào)文件，這也讓廣大從業(yè)者對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景更加充滿信心。
“我們公司從2021年開(kāi)始生產(chǎn)即食黃花菜，目前種植的‘四月白’品種，腌出來(lái)顏色好看、口感脆爽，深受消費(fèi)者青睞。”安康正興有機(jī)綠色食品股份有限公司負(fù)責(zé)人王金蘭說(shuō)，目前公司有干黃花菜、清水黃花菜兩條生產(chǎn)線，年產(chǎn)能10000噸以上，產(chǎn)值達(dá)9000萬(wàn)元，產(chǎn)品全部出口國(guó)外，年出口創(chuàng)匯600萬(wàn)美元。
隨著預(yù)制菜首次出現(xiàn)在中央1號(hào)文件中，王金蘭相信，在今后，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。
作為新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在發(fā)展壯大的過(guò)程中，又能為當(dāng)?shù)乩习傩諑?lái)什么？
在石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地——城關(guān)鎮(zhèn)絲銀壩村蔬菜產(chǎn)業(yè)園，各色蔬菜正在連棟大棚里茁壯生長(zhǎng)。
“我們與深鯊集團(tuán)簽了訂單，基地這幾年種植的茄子、辣椒等蔬菜，都由他們統(tǒng)一收購(gòu)。”絲銀壩村黨支部書(shū)記鄧國(guó)友介紹，他們通過(guò)流轉(zhuǎn)土地、園區(qū)務(wù)工等方式帶動(dòng)群眾增收，工人每天的工資在120到150元不等，去年共有160多名群眾在園區(qū)務(wù)工，村集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)60萬(wàn)元。
目前，石泉在全縣6個(gè)鎮(zhèn)建設(shè)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，2022年發(fā)展訂單蔬菜5000畝，這為村民增收、村集體經(jīng)濟(jì)壯大提供了新動(dòng)能。
而對(duì)33歲的陸洪雙來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓他在家門(mén)口找到了就業(yè)機(jī)會(huì)。
“我是去年4月到自嗨鍋西北生產(chǎn)基地工作的，目前主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間相關(guān)作業(yè)。”陸洪雙說(shuō)，自己以前在深圳打工，在那邊待了13年左右，前幾年也想回來(lái)工作，但一直沒(méi)有找到好的待遇和崗位�？吹皆摶氐恼泄ば畔�，了解到薪資待遇等各方面都還不錯(cuò)后，便下定決心回家工作。
“現(xiàn)在每個(gè)月的工資在8000元左右，雖然比在外面低了點(diǎn)，但是工作壓力小，還能照顧到家人。”陸洪雙說(shuō)，車(chē)間里除了石泉本地人，還有不少人是從漢陰等外縣過(guò)來(lái)的。
自嗨鍋西北生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人胡維傳告訴記者，基地主要生產(chǎn)常溫預(yù)制菜包、醬鹵肉類(lèi)食品，產(chǎn)品會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求不斷變更。
“這段時(shí)間我們主要生產(chǎn)的是菌菇牛肉，一個(gè)月訂單量在280萬(wàn)到350萬(wàn)包左右。菜包里的蔬菜，我們也會(huì)優(yōu)先采購(gòu)石泉本地蔬菜。”胡維傳說(shuō)，公司通過(guò)與合作社簽訂訂單收購(gòu)協(xié)議，統(tǒng)一收購(gòu)蘑菇、土豆、青椒等本地蔬菜，目前共有員工94名，解決就業(yè)1200人次。
預(yù)制菜具有“接二連三”、實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)高度融合的顯著特征，越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品，能夠創(chuàng)造更多附加值，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
預(yù)制菜的發(fā)展，不僅能帶來(lái)更多就業(yè)機(jī)會(huì)，增加居民收入，也有效助推了農(nóng)產(chǎn)品食品化進(jìn)程。
為進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，石泉經(jīng)開(kāi)區(qū)聯(lián)合深鯊集團(tuán)實(shí)施“百城千店”計(jì)劃，打造“石泉食美”小碗菜餐飲連鎖，培育“石泉食美”公共品牌。
今年1月4日，位于安康中心城區(qū)金州路的“石泉食美”小碗菜安康旗艦店正式開(kāi)業(yè)，也標(biāo)志著深鯊集團(tuán)與石泉縣簽訂的“石泉食美”小碗菜全國(guó)連鎖項(xiàng)目協(xié)議正式投用。
該項(xiàng)目總投資3.5億元，計(jì)劃在全國(guó)100個(gè)城市開(kāi)1000家連鎖門(mén)店，在石泉經(jīng)開(kāi)區(qū)配套建設(shè)5萬(wàn)平方米加工廠，增加產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目10個(gè)，帶動(dòng)全縣種植業(yè)發(fā)展，與地方政府一起構(gòu)建專(zhuān)業(yè)化營(yíng)銷(xiāo)體系和“龍頭企業(yè)+社區(qū)工廠（食材工坊）+種植基地”生產(chǎn)體系，共同打造百億級(jí)富硒產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)了解，2022年石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值54.6億元，占全縣規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值比重35%，直接入企就業(yè)1800人，人均月收入4000元以上，帶動(dòng)3萬(wàn)余戶5萬(wàn)余人年增收3000元以上，年收購(gòu)、銷(xiāo)售農(nóng)副產(chǎn)品20億元。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，正在這片沃土上蓬勃發(fā)展。
