通訊員 陳畑烯 黃奕嘉 包沁園 秦玉麗
為深入了解石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢與挑戰(zhàn)，為未來科研探究與產(chǎn)業(yè)合作奠定基礎(chǔ)。近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院赴石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力團在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)龍頭企業(yè)深鯊集團旗下王小余預(yù)制菜企業(yè)詳細(xì)了解預(yù)制菜生產(chǎn)流程、生產(chǎn)銷售等環(huán)節(jié)。
圖為調(diào)研團隊參觀王小余預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)車間
建立優(yōu)質(zhì)種植基地，輸送高質(zhì)農(nóng)作原料
王小余預(yù)制菜企業(yè)依托石泉縣豐富的富硒資源和良好的生態(tài)環(huán)境，通過訂單農(nóng)業(yè)模式，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立了緊密的合作關(guān)系，在帶動農(nóng)民增收致富的同時，確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。
在王小余預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖中，種植是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。為把好質(zhì)量關(guān)，王小余預(yù)制菜企業(yè)在石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)龍堰村建立了紫皮長茄種植基地，確保了原材料質(zhì)量穩(wěn)控、供應(yīng)穩(wěn)定。
現(xiàn)正值茄子豐收季節(jié)，優(yōu)質(zhì)的紫皮長茄被農(nóng)戶們從基地挑選采收后，一車又一車地運往王小余預(yù)制菜倉儲車間，再經(jīng)由流水線式的加工車間炒制，最后成為市場熱銷的預(yù)制菜產(chǎn)品。
“企業(yè)建立了完善的原料檢測體系，對每批次原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”王小余預(yù)制菜企業(yè)副經(jīng)理譚宇鳳介紹道。同時企業(yè)還積極推廣科學(xué)種植技術(shù)，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，從而從源頭上提升預(yù)制菜產(chǎn)品的競爭力。
圖為豐產(chǎn)期的紫皮長茄被堆放在倉儲車間
打造高效加工鏈條，呈現(xiàn)終端美味佳肴
調(diào)研團隊來到了“石泉食美·小碗菜”石泉縣店。“石泉食美”小碗菜是石泉經(jīng)開區(qū)與深鯊集團合作打造的中餐連鎖店，以“富硒、綠色、健康、美味”為核心理念，以傳承千年秦巴漢水飲食文化為內(nèi)涵，精選新鮮優(yōu)質(zhì)食材，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，打造出最具特色的競爭力食譜、菜品和產(chǎn)品，努力塑造獨一無二的“石泉食美”公共品牌IP。
作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，集團依托石泉豐富優(yōu)質(zhì)的富硒資源和全省首個富硒食品（預(yù)制菜）特色專業(yè)園區(qū)，研發(fā)出紅燒茄子、石泉肉末粉條、石泉烤魚、辣子雞、紅燒肉、羊肚菌煨湯等具有陜南特色的菜品。“石泉食美”小碗菜通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的訂單式經(jīng)營模式，大力發(fā)展特色即食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，計劃三年內(nèi)實現(xiàn)“百城千店”計劃。其企業(yè)有效帶動了石泉預(yù)制菜加工業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步壯大石泉富硒食品特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、促進(jìn)三產(chǎn)融合發(fā)展，推動石泉富硒食品預(yù)制菜走出陜西乃至全國。
為探析預(yù)制菜的制作過程，調(diào)研團隊還走進(jìn)了王小余預(yù)制菜的生產(chǎn)車間，在車間內(nèi)調(diào)研團隊發(fā)現(xiàn)：作為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，王小余預(yù)制菜憑借其在凈菜加工、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化運營等方面的卓越表現(xiàn)，已成為推動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興的重要力量。
從原材料清洗、加工、到制熟、冷凍、最后包裝、物流運輸?shù)纳a(chǎn)全流程，王小余預(yù)制菜企業(yè)給人留下了高效、便捷與安全的深刻印象。
在調(diào)研參觀的過程中，團隊也探討了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及技術(shù)創(chuàng)新方向，團隊成員陳畑烯認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向多元化、智能化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化及健康化方向邁進(jìn)，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新將聚焦于提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化保鮮技術(shù)、實現(xiàn)個性化定制以及融合健康科技，以推動產(chǎn)業(yè)向更高效、更智能、更健康的方向發(fā)展。
圖為“石泉食美·小碗菜”門店經(jīng)營狀況
深度挖掘企業(yè)痛點，精準(zhǔn)獻(xiàn)策解決難題
調(diào)研參觀后，調(diào)研團隊與譚宇鳳進(jìn)行了深入交流。雙方就預(yù)制菜的營養(yǎng)價值、口感提升、保鮮技術(shù)等關(guān)鍵問題進(jìn)行了討論，并抓住目前預(yù)制菜發(fā)展的痛點，就此提出相應(yīng)的解決方案。
譚宇鳳表示，目前企業(yè)面臨著三大問題。第一，茄子為生產(chǎn)的主要原料，但茄子頭在加工過程中存在浪費問題；第二，護色技術(shù)有待提高，有些菜品在烹飪后會變色，影響產(chǎn)品的整體美觀和消費者體驗；第三，富硒食品作為企業(yè)特色，但是不能保證原料和菜品中的硒元素含量穩(wěn)定。
針對目前問題，調(diào)研團隊根據(jù)專業(yè)知識給出部分建議和想法，并表示將充分利用學(xué)院的科研資源和技術(shù)優(yōu)勢，為石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供更多智力支持和技術(shù)保障以解決其痛點，共同推進(jìn)石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
在品嘗體驗環(huán)節(jié)，針對預(yù)制菜產(chǎn)品提出口味調(diào)整、包裝改進(jìn)、營養(yǎng)搭配等優(yōu)化建議，以提升產(chǎn)品的市場競爭力。調(diào)研團隊將“石泉食美”小碗菜的市場定位與當(dāng)前預(yù)制菜市場的趨勢和消費者需求相結(jié)合，協(xié)助企業(yè)制定更加精準(zhǔn)的市場進(jìn)入和拓展策略。團隊成員史語玥認(rèn)為口味是吸引消費者的首要因素，因此建議根據(jù)目標(biāo)消費群體的口味偏好進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整，力求在保持傳統(tǒng)陜南風(fēng)味的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代創(chuàng)新元素，打造既熟悉又新穎的味覺體驗，進(jìn)一步助力“百城千店”計劃的完成。
“此次調(diào)研活動不僅是對石泉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一次有力宣傳和推廣，更是推動產(chǎn)業(yè)邁向轉(zhuǎn)型升級、追求高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。未來，石泉縣經(jīng)開區(qū)將繼續(xù)加強與西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校的合作與交流，共同構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的創(chuàng)新體系，為石泉縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入源源不斷的創(chuàng)新活力與強勁動力。攜手開拓預(yù)制菜領(lǐng)域的新模式、新業(yè)態(tài)、新路徑，共同推動地方經(jīng)濟邁向更加繁榮的明天。”經(jīng)開區(qū)楊浩主任表示。
