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（通訊員 秦小娟 王靜 胡傢元）山藥?kù)腥轼�、豆花雞湯丸子、酸辣茴香小魚、漢水蒸盆……餐桌上一道道熱氣騰騰的菜肴，讓嘉賓們食欲大開、倍感暖和。11月17日，省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會(huì)暨漢陰縣冬季旅游季養(yǎng)生宴推介活動(dòng)在漢陰鳳凰國(guó)際酒店召開。來(lái)自全省的陜菜文化研究專家學(xué)者、冠名為“陜菜之鄉(xiāng)”的8個(gè)縣區(qū)餐飲協(xié)會(huì)代表共60余人在一起品鑒漢陰美食、探討陜菜發(fā)展。
“這道苦瓜是個(gè)特別的菜，是告誡后人要憶苦思甜……”當(dāng)日下午，在民康生態(tài)園里，嘉賓們圍站在沈氏家宴菜肴旁，聽講解員解說(shuō)一道道菜肴寓意，不禁對(duì)沈氏家宴 “潔凈、中和、歡愛(ài)、食時(shí)、戒奢華”的飲食觀念和家宴傳承肅然起敬。
“咔咔咔”大家紛紛拿出手機(jī)對(duì)著12道熱菜、8道涼菜組成的漢陰冬季養(yǎng)生宴拍照。豬蹄、老母雞、肉糕、蛋餃、配上紅棗、枸杞、黃花等作料上籠清蒸，既保持了材料的原汁原味又鎖住了營(yíng)養(yǎng)，乃是冬季養(yǎng)生、滋補(bǔ)的絕好菜品。一道漢水蒸盆子引起大家連連稱贊。在漢陰冬季養(yǎng)生宴推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，還為大家?guī)?lái)了特色小吃油炸餃子、炕炕饃、米漿饃、燴面片等制作展示。
“今天白天我們?nèi)P堰古梯田和漢陰月河川道食品種植、加工企業(yè)實(shí)地查看了漢陰富硒有機(jī)食材，晚上我們又看到了漢陰飲食新、奇、特的做法，覺(jué)得漢陰作為陜菜之鄉(xiāng)是當(dāng)之無(wú)愧的。”省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李曦在品鑒中點(diǎn)評(píng)道。據(jù)了解，漢陰現(xiàn)有富硒宴、蘑菇宴、沈氏家宴、特色家宴、小吃席等八個(gè)系列的漢陰宴席，擁有470種菜肴小吃，14道陜西名菜，10個(gè)陜西名小吃，形成了獨(dú)特的地方美食文化。
為進(jìn)一步探討陜菜文化、理論、發(fā)展方向，11月18日，陜西省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會(huì)正式召開。在研討會(huì)上，大家就“陜菜之鄉(xiāng)”的冠名對(duì)提升當(dāng)?shù)夭惋嫽蛱岣弋?dāng)?shù)嘏腼兗妓嚨淖饔�、如何振興陜菜、從三秦各地飲食風(fēng)味的差異性看陜菜的包容性、如何加強(qiáng)地區(qū)間協(xié)會(huì)的相互協(xié)作等主題紛紛發(fā)言。
其中，漢陰縣、岐山縣、陳倉(cāng)區(qū)三個(gè)縣區(qū)政府，西安市、寶雞市、安康市三個(gè)協(xié)會(huì)進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)交流，文化學(xué)者、專家鄭新民、朱立挺、巫其祥、楊興元等人進(jìn)行了地域餐飲文化探討。漢陰縣工業(yè)園區(qū)、富硒食品生產(chǎn)企業(yè)代表做了典型發(fā)言。在研討會(huì)上，大家思路新穎，觀點(diǎn)鮮明，思維超前，對(duì)陜菜及餐飲業(yè)的發(fā)展有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。
從研討會(huì)上獲悉，漢陰縣自2012年獲得“陜菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)后，縣境內(nèi)的餐飲業(yè)得到迅速成長(zhǎng)。2015年全縣富硒食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值36億元，比2010年增長(zhǎng)4倍；餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額2.5億元，比2010年增長(zhǎng)2倍。
據(jù)悉，陜西省首屆“陜菜之鄉(xiāng)”研討會(huì)暨漢陰縣冬季旅游季養(yǎng)生宴推介活動(dòng)是該縣冬季養(yǎng)生旅游季活動(dòng)之一。除此之外，漢陰縣還將舉辦書畫惠民、千人徒步健身、拔河比賽、冬季越野、庖湯會(huì)等系列活動(dòng)，形成“四季旅游”持續(xù)升溫，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)快速協(xié)調(diào)發(fā)展。
