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涼面，即“涼了的面條”。炎炎夏日，人們的食欲大都有些不振，更偏好那些清淡、涼爽的食品，因此涼面深受人們喜愛，其中以恒口涼面最為出名。
在恒口，涼面作為大眾面食，家里來了客人，主婦都會(huì)做涼面招待。搟一案子面，切成筷子寬的長(zhǎng)條，下鍋煮開就撈，滴上香油，快速挑起用扇子扇涼，配上幾個(gè)可口的素菜就齊活了。醋湯、油潑辣子、青辣大蒜，還有花生碎。雖然調(diào)料不多，但每一樣都很講究。醋汁需用十幾種大料熬制，要保證每次熬出的醋湯味道一致，大料要精確比例。油潑辣子要選用上等干辣椒，炕干再配上調(diào)料打碎。每一樣精心調(diào)制的配料要達(dá)到色香味俱全，構(gòu)成了傳統(tǒng)涼面的精髓。
