文/榮海 圖/禚蘇
連續(xù)幾場春雨，秦巴山區(qū)起伏的群山飽飲甘霖，云遮霧繞間便有了山的靈氣，復(fù)蘇的森林此時變得更加活躍，樹木吐著嫩綠的葉片，小草開出艷麗的花朵。羊肚菌，這種人間美味，正是選擇在這個美麗的時候出現(xiàn)，成為山林間最早的山珍之一。
羊肚菌，顧名思義，因為菌蓋表面布滿不規(guī)則小坑洞，如同羊肚而得名，它不是單指某一種菌，而是一類菌的統(tǒng)稱，包括常見的尖頂羊肚菌、圓錐羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、美味羊肚菌等等。羊肚菌屬于低溫真菌，每年較早出現(xiàn)，多為3至4月份的雨后，生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上。
記得小時候，在關(guān)中老家河堤的灌木叢中發(fā)現(xiàn)過一次羊肚菌，當(dāng)時覺得它形狀奇特，就多觀察了一下，后來偶然得知其名卻未曾再遇。今年清明，雨后初晴，和孩子到嵐皋一游，在鄉(xiāng)村小路旁偶遇，它獨特的形狀讓我們一下子就認(rèn)出來了，而且一下子遇到了幾十株。這條小路行人較少，路邊種植著一排泡桐樹，羊肚菌就是在泡桐樹下的枯葉中生出，常常聚成一小片，多的時候一片就有十幾個。孩子在野外見到蘑菇自然是興奮不已，我亦是如此，拍照記錄不亦樂乎。早就聽說羊肚菌是人間美味，我干脆采集了其中一部分帶回來，朋友們聽說后十分羨慕，紛紛分享應(yīng)該如何食用
這一美味。我采納建議，先把羊肚菌焯水，然后配以豬肉、芹菜爆炒，做成了“羊肚菌炒肉”，里面的羊肚菌吃起來略有韌勁，本身無味，湯汁濃厚。另一朋友則將其和雞肉燉成了“羊肚菌雞湯”，并表示非常鮮美，這應(yīng)該是羊肚菌最好的做法，因為燉湯可以最大限度保留蘑菇的本味，而且其孔洞能夠充分吸收湯汁，味道更加鮮香。
資料顯示，羊肚菌除了味美，還是具有高蛋白、低脂肪、高纖維、礦物質(zhì)豐富等優(yōu)點，富含多種人體所需的氨基酸，有較高的食用和藥用價值。
人類目前已經(jīng)掌握了羊肚菌的人工栽培技術(shù)，近年來在越來越多的地方栽植成功，大家在市場上就能買到個頭大、品相好、十分安全的羊肚菌，鮮品、干貨均有，價格也不算太貴，這一人間美味已走進尋常百姓家，供大家一飽口福。
這里必須要提醒大家，野外采集食用蘑菇是具有一定風(fēng)險的。盡管羊肚菌長相比較獨特，但是仍有一些菌和它外形相似，主要包括皺蓋鐘菌、鹿花菌，而且這兩種“假羊肚菌”具有一定毒性。主要區(qū)別是：羊肚菌菌蓋圓錐型，邊緣和菌柄連為一體，菌柄完全中空；皺蓋鐘菌菌蓋鐘形，邊緣和菌柄分離，菌柄中空或有絮狀菌絲；鹿花菌菌蓋多皺褶腦狀，菌柄內(nèi)有不規(guī)則空洞。因此筆者建議大家盡量不要食用野蘑菇，防止出現(xiàn)意外。
