通訊員 鄒瑤
酒，是人類生活重要飲品之一，始于杜康而發(fā)揚于后人。史前釀果酒、夏商釀黃酒、宋代發(fā)明蒸餾術(shù)釀白酒，從此，白酒成為中國人主飲的酒類。
稠酒是安康當?shù)剞r(nóng)家釀造的一種糯米酒，屬于釀制酒的傳統(tǒng)工藝。稠酒以五里為最佳，相傳大禹治水在五里月河一帶，用竹筒裝當?shù)厝怂蛠淼拿罪�，離開后遺失的竹筒被當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，發(fā)出陣陣香味，竹筒內(nèi)剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠的汁，便給這東西取名叫“稠酒”，后學習制作“稠酒”，延續(xù)至今。
如今的安康城，三五好友相聚的場所選擇很多，“家居酒店農(nóng)家樂、火鍋燒烤麻辣燙”，隨時能前往把酒言歡。而在以前，稠酒鋪子是人們下班后或好友小聚或個人獨飲的不二選擇。
傳統(tǒng)的稠酒鋪子以酒為主，不帶炒菜，下酒菜即為經(jīng)典四件套“油炸花生、豆腐干、糖醋蒜、炒蠶蛹”，也有涼拌黃瓜替代糖醋蒜。有酒客會自己裝一口袋炒花生，到了酒鋪子抓出花生放桌上，喊店家“來一碗酒”，悠哉地坐下、慢慢地剝著花生抿一口稠酒，聽著眾人閑諞，合適了搭上一句嘴。坐在一起邊喝邊諞，時間長了，生人也變?yōu)槭烊恕⒊蔀榫朴选?span style="display:none">P3s安康新聞網(wǎng)
喝完一碗再要時便喊到“再來一碗”。遇到熟人朋友來，先到的會豪爽地給店家說“給他來一碗”，店家默契地就會把賬記在請客的頭上。
安康城里的稠酒鋪子，基本都是20世紀80年代從五里街上搬來做稠酒營生的，年代久遠一些的有新城街道的“世存稠酒”和城門洞子的“五里稠酒”。
李娣林生于1952年，是五里鎮(zhèn)李灣村四組村民。李娣林自幼跟隨父親李永文從事五里稠酒釀造，從1972年開始在李灣村、五里鎮(zhèn)老街、漢濱區(qū)興安西路、漢濱區(qū)新城路等地從事五里稠酒生產(chǎn)、銷售至今。
五里鎮(zhèn)李灣村李娣林家族四代人不斷傳承研發(fā)稠酒，在當?shù)胤浅Ｓ忻?986年，李娣林到安康中心城區(qū)釀造銷售稠酒，因釀造的稠酒品質(zhì)好，色澤乳白，甜如蜜、香如桂，得到廣大消費者的一致認可，因李娣林本人來自漢濱區(qū)五里鎮(zhèn)，加之他講的五里鎮(zhèn)口音，大家簡稱李娣林釀造的稠酒為“五里稠酒”。算起來從李娣林爺爺，出生于1841年的李貴林釀造稠酒開始，傳到李娣林兒子翁紫康這一輩已是四代百年老字號了。
用了幾十年的小方桌、甕罐子都保留著當年的樣貌；從十幾歲喝到幾十歲，連同坐的位置都沒有變。李娣林從父輩手中接過稠酒這個傳統(tǒng)技藝，憑著自己對稠酒的熱愛，保存著酒客熟悉的環(huán)境。熟悉的酒客，相繼來到酒鋪子，隨意落座，淡淡抿酒，在酒鋪子里，感覺忘記了門外這個日新月異、紛繁嘈雜的社會。
稠酒的制作工藝基本分為泡酒米、蒸酒米、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、三次發(fā)酵五個步驟，看似簡單，但其中考驗的是多年積累且言傳身教也不一定能完全掌握的經(jīng)驗。泡酒米冬夏時長不同，夏季溫度高12小時左右即可，冬季溫度低則需多泡數(shù)小時。泡好的酒米放入蒸屜，高溫蒸制一小時后，冷水快速降溫冷卻，然后加酒曲、酵母攪拌均勻后置于盆中進行一次發(fā)酵，其發(fā)酵時長也需根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度不同有所區(qū)別。待盆中的酒米開始轉(zhuǎn)化出糖分變成半干半湯的狀態(tài)時，則開始轉(zhuǎn)入瓦缸中進行二次發(fā)酵，在這個環(huán)節(jié)，糖分進一步被激發(fā)，隨著二次發(fā)酵的糖分含量到達極值，進而向酒精轉(zhuǎn)化。在進行三次發(fā)酵時，需加入酒漿對稠酒的口感、濃度、酒精度做最后環(huán)節(jié)的確定。再放置數(shù)天后，稠酒便制作完成，靜待酒客上門。
在傳承稠酒制作技藝的同時，自幼跟隨父母學習釀造技術(shù)的80后翁紫康、翁紫安兩兄弟更有著品牌意識和將傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大的想法。2016年成立“安康市新城稠酒有限公司”，2021年獲得“安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范單位”和“安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目——傳習所”，2022年注冊“五里稠酒”商標。在新時代一系列順應市場發(fā)展的操作讓稠酒這項傳統(tǒng)技藝逐步發(fā)生了蛻變，從滿足本土消費發(fā)展到覆蓋省內(nèi)外。
在媒體不發(fā)達、網(wǎng)絡(luò)未出現(xiàn)的年代，酒鋪子和茶館就是一個城市的信息集結(jié)地和發(fā)散地，想聽到什么新聞和趣事，唯有在這些場所能夠獲得。那個年代，不論身份貴賤，都能進這樣的酒鋪子消費，錢多的有酒有菜，錢少的喝點兒干酒，人多的時候拼個桌，或者索性靠著門邊兒、墻沿兒一蹲，喝酒的喝酒，聊天的聊天，神侃一通，嬉笑怒罵，間或還穿插著點兒小矛盾，但卻并不影響鄰里情誼，這便是煙火人生。
現(xiàn)在這個時代，每個人都成了低頭手機黨，往日簡單的樂趣和交流反而成了一種奢望。
酒鋪子，以酒為載體，無論一人悠哉獨飲還是眾人談笑小聚，都是讓人心靈放松的一隅。慢慢飲、悠悠過，一個城市的慢生活在酒鋪子里溫馨地化開。
