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記者 王旭
深綠色的粽葉在手中折個(gè)邊，白胖的糯米沿著勺子滑落到粽葉中，再擱上幾顆紅棗，最后七繞八繞地折上幾圈，減掉多余的粽葉，一個(gè)飽滿的粽子就成型了……
這樣鮮活的一幕日復(fù)一日，年復(fù)一年在馬家粽子這個(gè)老店上演。即使不是吃粽子的時(shí)節(jié)，每天也會(huì)有兩三百個(gè)粽子產(chǎn)生，端午節(jié)期間每天更是多達(dá)四百多個(gè)。雖然這種古老的食物呈現(xiàn)出另一種機(jī)械化的時(shí)代風(fēng)貌，但手工制作的魅力依然包裹在其中，這些粽子制作人用手的溫度呵護(hù)著傳統(tǒng)食物的生命力。
馬家粽子位于鼓樓街，沿著大南街直走，走到與和鼓樓西街的交匯處左拐，數(shù)到第三家粽子店就是馬家粽子。店面不大，小小一間，卻勝在干凈。門前的桌子上整整齊齊碼放著沾滿毛芝麻碎的夾沙糕、軟糯的青團(tuán)、還有紅艷艷的山楂糕，一口大鍋里熱著包好的粽子，旁邊放了張小飯桌，供食客用餐。
記者到店里時(shí)，已是下午兩點(diǎn)多，粽子店老板的兒媳婦梁敏正在外面看顧生意，丈夫馬雪峰和婆婆王國秀都坐在屋里手不停歇地包粽子，三十年的包粽子手藝，舀米，折疊，封口，包扎，一個(gè)接著一個(gè)，手上動(dòng)作極快，讓人眼花繚亂。1分鐘能包六個(gè)粽子，平均下來每10秒一個(gè)，用馬雪峰的話說就是，“閉著眼也能整出來一個(gè)”。采訪間隙記者扭頭一看，一大盆粽子已經(jīng)包好了。
雖說馬家粽子店面小，但名聲卻不小，這家店在安康有30年的歷史，創(chuàng)始人馬光德1986年開始做粽子，馬雪峰從2016年開始接手父親的店。
即使在機(jī)器制作這么發(fā)達(dá)的今天，馬雪峰每一步仍延續(xù)著父親的執(zhí)著，堅(jiān)持手工制作，“做粽子是個(gè)相當(dāng)麻煩的而過程。首先要處理糯米，糯米至少要泡五六個(gè)小時(shí)，直到發(fā)脹為止。”他們家有長期住專門供應(yīng)糯米的商家，對(duì)糯米要求相當(dāng)高，顆粒飽滿，色澤明亮，而且粘性要好，這也是馬家粽子在安康備受歡迎的不二法門。
馬雪峰指著手中的粽葉笑著說，“粽葉是專門買的大片的箬竹葉，剪去葉柄和葉尖，洗凈。要先高溫處理，消毒、定型、軟化，還要經(jīng)過泡、揉、撕等多個(gè)環(huán)節(jié)，才能使用，這每一個(gè)環(huán)節(jié)必須要手工才能完成。”
“粽子最主要的就是成型，最后一步需要用手去完成，就跟綁鞋帶一樣，必須打這個(gè)結(jié)。機(jī)械再怎么靈活都沒有手靈活。”梁敏告訴記者，端午節(jié)期間是最忙的時(shí)候，通常會(huì)夜以繼日包粽子，眼睛都睜不開了，手還在不停地動(dòng)。
回憶起創(chuàng)業(yè)時(shí)候的經(jīng)歷，馬光德臉上洋溢笑容。“當(dāng)時(shí)就是為了謀生，賣小吃的也比較少，什么行業(yè)都是剛剛起步，也沒想過一直干。但在這個(gè)過程中我得到許多樂趣，很多人會(huì)帶著孩子來吃，甚至祖孫三代都在這里吃過粽子，讓我體會(huì)到做粽子的快樂與價(jià)值。”
正在為客人裝粽子的梁敏頗為自豪地接上話，“來這里吃粽子的孩子最遠(yuǎn)的孩子去過法國、澳大利亞，留學(xué)的、上班的，每年逢年過節(jié)都會(huì)來買粽子，這也是一種鄉(xiāng)愁。”
現(xiàn)在，馬家粽子一共有四個(gè)口味，分別是豆沙、燕麥、原味、紅棗，夏天還會(huì)增加紫薯味兒的，每個(gè)2元錢，個(gè)兒大，用料十足，實(shí)惠劃算。夾沙糕和山楂糕都是8元錢一盒。
每天早晨六點(diǎn)多，當(dāng)安康這座靜謐了一夜的城市開始喧鬧時(shí)，馬家粽子開門營業(yè)，七點(diǎn)時(shí)候陸陸續(xù)續(xù)有人來買粽子。“對(duì)整個(gè)安康來說，可能粽子已經(jīng)不僅僅是小吃，也演變成一種和蒸面一樣的早餐吧。”梁敏笑起來，眼睛瞇成了一條縫。
