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□ 旬陽(yáng) 陳德智
鍛匠俗稱鍛磨的，從事的手藝是修復(fù)石磨，打磨磨損的磨齒，以恢復(fù)石磨上下兩扇的粉碎功能。
這個(gè)職業(yè)在石磨時(shí)代顯得比較忙碌。因?yàn)楫?dāng)時(shí)家家都有一合大磨，用于加工糧食，還有一合小磨用于磨制豆腐。一合磨隔上一兩年就要鍛一次。每個(gè)鍛匠都有各自的“勢(shì)力范圍”，需要在一個(gè)固定區(qū)域各家之間穿梭不停，方能應(yīng)付過(guò)來(lái)。鍛匠的工具極其簡(jiǎn)單，就是一個(gè)刃狀錘頭的小錘子，外帶一個(gè)裝隨身物品的小布包。一錘一包系在一起，像褡褳一般掛在肩上，手里拄著一個(gè)長(zhǎng)桿旱煙袋。這便是鍛匠的典型行頭。
鍛磨是個(gè)精細(xì)活、慢工活，急不得，快不了，需要手持小錘子，按磨齒的紋路，逐齒鑿深、修復(fù)。由于磨齒的走向都是彎曲的，并各自獨(dú)立，呈螺旋狀旋向磨盤中心的磨孔，且上下扇的磨齒，在合攏時(shí)必須相互咬實(shí)。因而鍛磨手重手輕，是深是淺，靠的是長(zhǎng)期積累的巧勁，手勁要恰到好處，一錘不慎，全盤皆輸，“琢磨”一詞可能說(shuō)的就是鍛磨這件事。
我見(jiàn)到鍛匠姜璜的時(shí)候，他五十多歲的時(shí)候，已是一位老鍛匠。他一進(jìn)磨坊，便穩(wěn)如磐石踞于磨盤之上，手持鍛錘開(kāi)鍛，鍛聲叮當(dāng)，有節(jié)奏，不間斷，金石相碰，錯(cuò)落有致，很像一曲連貫的打擊樂(lè)。每當(dāng)這個(gè)曲子從那家響起，人們都說(shuō)：姜璜來(lái)了！
鍛大小兩合石磨，需要好幾天時(shí)間，磨主人管吃管住外，還要給少許的工錢。但姜璜作為職業(yè)鍛磨人，在糧食極度緊缺的年代，從事這個(gè)流浪式的職業(yè)，主要是為了糊口，有口飯吃。
一次，姜璜巡回到我家鍛磨。招待匠人，一般農(nóng)家的做法是，一天兩頓飯，一干一稀，早上吃稀，下午吃干。這稀的就是包谷糊粥，干的就是燒饃加菜湯。但這次不太巧，由于糧食歉收，只好頓頓節(jié)省，下午的“干”也就沒(méi)有落實(shí)。
一天晚上，姜璜因?yàn)橐惶靸?ldquo;稀”，加之鍛磨是個(gè)氣力活，到了晚上，就餓得心慌，躺在床上難以入睡，又不好意思給主家說(shuō)。勉強(qiáng)迷糊到半夜，還是心慌得很，于是便悄悄起床，點(diǎn)燈，到了廚房，從面缸里舀了面，和面，生火，烙了一塊不大的燒饃。半塊燒饃下肚，姜璜才止住了心慌，心平氣和，款款入睡。
第二天，姜璜起了一個(gè)大早，主動(dòng)告訴父母，說(shuō)自己餓極了，半夜燒了一塊饃饃，沒(méi)舍得吃完，還剩下半塊在那里放著。父母連忙致歉，說(shuō)實(shí)在不好意思，沒(méi)有管好飯，虧待了匠人。
姜璜特意留下的這半塊燒饃，當(dāng)日便成了我們幾個(gè)小孩子的美食。姜璜燒的饃，味道明顯好于母親平常做的。母親品嘗后問(wèn)姜璜原因，姜璜說(shuō)，他在揉面時(shí)，在里面加了幾滴香油，故而燒出的饃饃又香又酥。沒(méi)想到姜璜還是美食家。
姜璜餓得半夜起床燒饃的事，被傳了許多年。姜璜燒饃加香油的技巧，現(xiàn)在還不時(shí)為我所用。
屠項(xiàng)，就是屠夫，身懷殺豬的技藝。俗稱“屠項(xiàng)”，很是生動(dòng)，因?yàn)橥婪驓⒇i，首要的是用刀捅豬的脖頸處，使其一刀斃命。
屠項(xiàng)的隨身工具箱是一只竹編的大手提籃子，俗稱籠子。外加一條鋼制的大“捅杖”�；\子里裝有一把長(zhǎng)長(zhǎng)的放血刀，一把稍厚的砍骨刀，幾把刮毛割肉的柳葉小刀，幾個(gè)剔毛的鐵夾子，兩副叮當(dāng)作響、掛豬用的大鐵鉤子，還有幾個(gè)來(lái)自火山石、可以漂浮于水面的“浮石”，這是用來(lái)蛻豬毛的。鋼制的大捅杖，長(zhǎng)及七八尺，杖頭如圓豆，杖尾有小圓環(huán)。
這便是屠項(xiàng)的全套家當(dāng)。這個(gè)重量不輕的籠子，屠項(xiàng)不會(huì)自己動(dòng)手，通常是誰(shuí)家殺豬，就要派一人去請(qǐng)屠項(xiàng)，捅杖和殺豬籠子由請(qǐng)人者扛在肩上，屠項(xiàng)瀟灑地跟隨其后。久之，“請(qǐng)屠項(xiàng)”就成了要?dú)⒇i的代名詞。
豬被幾個(gè)壯漢拉扯摁倒固定于案上后，屠項(xiàng)用長(zhǎng)長(zhǎng)的放血刀，從豬的脖頸處橫插而入，讓刀尖直抵豬的心臟，豬血便噴涌而出，接于案頭的血盆之中。隨即，失去生命的豬被抬起，放入旁邊裝有開(kāi)水的大木梢中，所謂“死豬不怕開(kāi)水燙”說(shuō)的就是這個(gè)場(chǎng)景。屠項(xiàng)及幫手抓住豬的四蹄，一陣亂搖亂擺，死豬的周身已被開(kāi)水浸透，幾個(gè)人手持浮石，一陣亂杵，豬毛便紛紛掉落，白白的豬皮面積越來(lái)越大，直至變成通體雪白的“裸豬”。
把“裸豬”抬出，讓其橫臥于木梢口的大木案上，在豬的兩條后腿腳踝處，用小刀開(kāi)一斜拉式小口子，插入捅杖，沿著豬的皮下，逐部位撐開(kāi)皮與肉的連絡(luò)，邊捅邊用嘴向里吹氣。這個(gè)吹氣活需要幾個(gè)壯漢輪流上陣才能完成。好大一會(huì)兒，整個(gè)豬便鼓起胖了起來(lái)。然后，刀子、浮石、夾子并用，剔除豬身各處細(xì)毛。
清理完外皮，就用大鐵鉤把整豬倒立吊起，開(kāi)始開(kāi)膛破肚，清理腸肝肚細(xì)，卸頭，把豬一劈兩半。最后，順著骨肋，把肉砍切成一個(gè)個(gè)“禮吊子”。其中，脖頸處的肉要完整割一圈，俗稱“項(xiàng)圈”。這項(xiàng)圈是屠項(xiàng)應(yīng)得的殺豬謝禮。
整豬拆卸完畢，把豬頭、項(xiàng)圈、禮吊逐塊過(guò)秤，用“肉碼子”符號(hào)標(biāo)上斤兩，用棕葉系著，掛于堂屋樓槧之上。至此，屠項(xiàng)的工序全部完成，接下來(lái)便是吃肉喝酒了。
酒足飯飽，屠項(xiàng)以捅杖為扁擔(dān)，肉在前，工具籠子在后，武士般凱旋。
強(qiáng)子就是這樣一位屠項(xiàng)。
強(qiáng)子面色黧黑，黑里透紅，周身有著屠夫特有的“油氣”，也有長(zhǎng)期殺生所形成的“殺氣”。臉和手似乎有老褪不去的油膩，身上的衣服也始終給人膩乎乎的感覺(jué)。強(qiáng)子是一個(gè)典型的屠項(xiàng)。
強(qiáng)子喜歡喝濃茶，就是茶葉快要到杯頂?shù)哪欠N濃度。并且一旦茶喝淡了就要馬上原樣沖泡。只是這種豪飲的機(jī)會(huì)不多，只在他給人家殺豬，或是偶爾客串“過(guò)事”廚師時(shí)才有此待遇。倘若他在家天天這樣消耗茶葉，專門配備一個(gè)茶園也供應(yīng)不及。
強(qiáng)子也喜歡喝酒，一上酒席就控制不了自己，幾杯下去，就興奮起來(lái)，豪氣義氣滿胸，胸膛拍得啪啪響，酒盅子蹲得鏗鏘有力，同桌都怕他犯了殺豬的脾氣，只好順著他的意思一陣海喝。一次，強(qiáng)子在一家喝酒至深夜，中途內(nèi)急，摸黑出門，站在院壩邊沿小解，不想一腳踩空，一個(gè)跟頭翻到了坎下的豬圈里，搞得頭破血流，在家里躉了兩個(gè)月。屠項(xiàng)在豬圈出事，好像是“二師兄”在故意捉弄他，向他索命。從此，強(qiáng)子就再?zèng)]力氣殺豬了。
強(qiáng)子一生不愁沒(méi)有肉吃。但長(zhǎng)期吃，吃多了肯定有壞處。年齡交到中年不久，強(qiáng)子便得了腦血管梗塞，慢慢走不了路，下不了床。過(guò)了幾年，強(qiáng)子就死了。
